Ripasso
MÉTODO ENOLÓGICO TRADICIONAL DO VÊNETO
Conhecido tecnicamente como o "irmão menor do Amarone", o método Ripasso é uma obra-prima de sustentabilidade enológica inventada pelos viticultores de Verona para dar estrutura e nobreza aos vinhos jovens.
Origem & Tradição Neoclássica
A técnica foi reconhecida oficialmente como uma DOC independente em 2010, mas é praticada informalmente há séculos. Após a vinificação e prensagem do Amarone em fevereiro/março, as cascas ainda úmidas e saturadas de açúcares residuais, leveduras ativas e compostos aromáticos permanecem nas cubas. O vinho Valpolicella comum da safra é então "repassado" (ripassato) sobre estas cascas por 10 a 15 dias.
Ciência & Transformação Enológica
A re-fermentação espontânea sobre as bagas do Amarone extrai cor profunda, glicerol adicional, aroma de frutas escuras e aumenta o teor alcoólico em cerca de 1% a 1.5%. O resultado é um vinho extraordinariamente equilibrado: possui o frescor e a vivacidade de um Valpolicella jovem combinado com a complexidade aromática, corpo aveludado e estrutura de taninos de um Amarone.
Corvina, Corvinone, Rondinella.
📸 Galeria Temática de Produção
Registros originais do método enológico na Itália
