Passito
MÉTODO ENOLÓGICO TRADICIONAL DO VÊNETO
O Passito é o supremo vinho de meditação e sobremesa do Veneto. Criado a partir de colheitas tardias e desidratação prolongada, é uma néctar raro de riqueza inigualável.
Origem & Tradição Neoclássica
Nas regiões de Recioto della Valpolicella e Recioto di Soave, o Passito é considerado a joia mais preciosa da vinícola. O nome "Recioto" vem do dialeto veronês "recia" (orelha), pois os antigos viticultores selecionavam apenas as pontas superiores dos cachos — as "orelhas" — que recebiam mais luz solar direta.
Ciência & Transformação Enológica
Após 120 a 150 dias de appassimento, o mosto resultante possui tal densidade de açúcares que a levedura atinge seu limite de tolerância alcoólica naturalmente antes de consumir toda a glicose. O vinho final retém entre 100g e 200g por litro de açúcar residual natural, enriquecido com notas de mel, damasco seco, castanhas e casca de laranja cristalizada.
Corvina, Rondinella (para Recioto tinto) ou Garganega (para Recioto di Soave).
📸 Galeria Temática de Produção
Registros originais do método enológico na Itália
