Appassimento
MÉTODO ENOLÓGICO TRADICIONAL DO VÊNETO
O Appassimento é o pilar fundamental que eleva os vinhos de Valpolicella ao patamar dos grandes vinhos do planeta. É um processo físico-químico meticuloso de desidratação controlada que dura entre 90 a 120 dias.
Origem & Tradição Neoclássica
Praticado na região desde a antiguidade romana — quando o vinho resultante era conhecido como "Acinaticum" pelo historiador Cassiodoro —, o Appassimento evoluiu de uma necessidade de preservação de colheita para a mais alta expressão de terroir italiano. As uvas colhidas manualmente no auge do amadurecimento são acomodadas em esteiras de bambu trançado chamadas "arele" dentro de galpões ventilados na montanha ("fruttai").
Ciência & Transformação Enológica
Durante os 3 a 4 meses de secagem, as bagas perdem entre 35% e 45% do seu peso original exclusivamente pela evaporação de água. Este fenômeno não apenas concentra açúcares (frutose e glicose), mas reorganiza a acidez málica e tartárica, aumenta exponencialmente o nível de polifenóis, resveratrol e glicerol. A prensa lenta e posterior fermentação lenta em baixas temperaturas gera vinhos densos, aveludados, com teor alcoólico natural de 15% a 17.5% e um perfil aromático inconfundível de ameixas secas, figos, cacau e especiarias.
Corvina Veronese (50-70%), Corvinone (20-40%) e Rondinella (10-25%).
📸 Galeria Temática de Produção
Registros originais do método enológico na Itália
